Французское тесто.

Сначала ставится опара: дрожжи размешать с водой, всыпать муку и замесить не очень крутое тесто, дать подняться. Затем влить теплой воды, размешать с опарой, всыпать муки и соли по вкусу и замесить крутое тесто, и также дать подняться. Когда тесто поднимется, в него надо положить сдобу.

Обычно на сдобу французского теста берется в расчете на 10 кг теста:

сахар — 300 г; масло сливочное — 200 г; яйца — 3 шт.

Всю эту сдобу надо вмять в тесто.

Когда тесто готово, хорошо вымешено и растерто, оно должно быть гладкое, не шершавое — дать ему подняться, а затем, когда хорошо поднимется, начать разделывать.