Столово-домашний хлеб

15 декабря 2014 г.

Замешивается французское тесто, но без всякой сдобы, кладется одна только соль и притом дважды: первый раз месите поднявшуюся опару, второй — когда тесто готово и поднялось. Тогда же, то есть во второй раз, надо добавить немного воды. Соль удерживает подъем теста, и по вкусу этот хлеб должен быть особенно соленый.

Когда поднимется тесто со второй порцией соли, тогда надо приступить к его разделке: разделить тесто на куски и раскатать их длинно-овальной формой — батоном. Положить на доску на полотенце, как французские булки, и дать подняться. Когда батоны поднимутся, переложить их на листы, сделать по 4 надреза на каждом поперек и немного наискось и сажать в печь. Выпекать до подрумянивания.